“茶百戲，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)?！贝髮W(xué)時(shí)，我曾讀到《荈茗錄》關(guān)于茶百戲的記載，由此對(duì)這門(mén)“清水作畫(huà)”技藝產(chǎn)生了莫大的興趣。
茶百戲，以茶為紙，以水為墨，寥寥幾筆便能表現(xiàn)國(guó)畫(huà)的意境之美。其源于唐朝，宋代時(shí)始受文人墨客推崇，元代后衰落，到近代幾乎淡出大眾視野。大學(xué)畢業(yè)后，我在工作間隙查閱大量古籍，還到日本留學(xué)研習(xí)茶道，2005年回國(guó)后，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)3年的“復(fù)原之路”。
一開(kāi)始，我按古法以綠茶為原料，“畫(huà)”出的圖案只能保存幾分鐘。后來(lái)，我引入烏龍茶、紅茶等穩(wěn)定性較好的茶葉，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次對(duì)比試驗(yàn)，終于用清水在茶湯上作成了“畫(huà)”，一些簡(jiǎn)單的圖案能保存一個(gè)多小時(shí)。
最關(guān)鍵處是點(diǎn)茶和分茶。點(diǎn)茶，將研膏茶碾成細(xì)細(xì)的粉末后，往茶粉里注入開(kāi)水，用茶筅攪拌出茶沫。能作畫(huà)的茶沫，需用茶筅不斷攪拌，使水、茶粉、空氣充分融合，直至攪拌到湯花緊貼杯壁，久聚不散，才算成功。分茶，用茶匙舀上清水，注入，茶沫狀態(tài)隨之變幻，即所謂“清水畫(huà)丹青”。水量的多少，茶匙運(yùn)行的速度、角度，都非常講究。圖案的深、淺、濃、淡、粗、細(xì)，都用一支茶匙來(lái)表現(xiàn)。不下一番真功夫，很難“畫(huà)”出好作品。
為了宣揚(yáng)中國(guó)茶文化，我在家鄉(xiāng)武夷山創(chuàng)辦中華茶百戲研究院，開(kāi)設(shè)講座、培訓(xùn)班，接待來(lái)自世界各地的訪問(wèn)團(tuán)，還將茶百戲帶上中烏建交25周年慶典。
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